拳头母是什么地方特产-壹佰科学习网

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管理员

拳头母是闽南特产。

拳头母是一道以猪肉为原料的闽南风味小吃。拳头母又叫筋头母，以猪瘦肉和猪肉筋制成，因其形态似拳头，闽南语发音也近似“拳头母”，后便“改名换姓”流传下来。

做法：先将猪肉切成条状，放入搅碎机搅碎。猪肉一定要买今早现杀的，既有瘦肉也有肉筋，否则影响口感。待猪肉出现黏度时，一点一点地往里倒水搅拌，再把肉泥捞上来，将称好的淀粉缓慢倒入并揉匀，1斤猪肉配2两水1两淀粉。此时猪肉从粉红色变成了米色。

往肉泥里放了些切碎的香菇、肥肉和炸好的葱头，这样味道才香。待配料完全和肉泥糅合在一块后，开始烧水，然后把左手手掌摊平，右手抓起一把肉泥放入手掌，伸直食指，绕着肉泥反复打圈，直至肉泥变成一巴掌宽、三根指头粗的圆筒状，再放入沸水里。

大火快煮下，拳头母很快浮到水面。不要立刻捞起来，而是观察色泽，用筷子扎一扎，“变软就代表熟了”。几分钟后，捞起锅里的拳头母，此时它们呈白色，夹杂一些香菇的黑色，就像一个个握紧的小拳头。