枣的干制干燥阶段如何操作

2023-12-12

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管理员

1、使枣果表皮更洁净、红色鲜艳有光泽、无油渍感、无异味。

2、装枣：每平方米烘盘装枣量，因不同品种而异。一般为7.5公斤左右，装枣厚度以2层为宜。

3、升温：红枣烘干采用抛物线升温技术。其干制过程分预热、蒸发、干燥完成三个阶段。

4、出枣：枣烘干的程度可根据当时气候状况灵活掌握，如遇连续阴雨天气，可将枣果一次烘至全干。

5、回软暂存：对刚烘出的干枣，要立即进行通风散热，时间约需2-3天，以防止果肉松软，积温发酵变酸。

红枣干产品风味甜润，营养丰富，维生素C和糖分的含量都很高，素为民间滋补品。红枣干的加工有自然晒干和人工干制两种方法。使枣内部的游离水大量蒸发，此时，必须加大火力，在8-12小时内使烘房内达到68-70℃，但切忌超过70℃。必须达到60℃以上，以利水分大量蒸发，并注意通风排湿，在每个班生产期开窗放气5-10次。

通风排湿后必须关闭进气和排气口，使室内温度迅速升高，以便持续不停地蒸发水分。当枣果表面出现皱纹时，说明干燥正常。但注意后期火不可太大，否则易烤焦或枣子干湿不匀。此时还必须对烘盘调换部位，并要不断抖动，使每个烤盘上的枣温度均一。