1、挑选、分级，目的是除去有明显损伤、虫蛀或不成熟的果品，同时清除不慎混入的叶梗、灰尘等杂物，以保证干制后成品的质量。干制前的分级可使每批烘干原料尽量做到果实大小基本一致，成熟度基本一致，保证干制效果。

2、漂烫，漂烫是将经过清洗、切分或其他预处理的新鲜果蔬原料放入沸水或蒸汽中进行短时间处理的过程。漂烫可以钝化新鲜果蔬中酶的活性，改善干制后的色泽；可软化或改进组织结构；除去辛辣等不良气味；降低果蔬中污染物和微生物的数量。

3、护色，护色是防止果蔬干制加工过程中产生有色物质的过程。果蔬原料在切分、破碎、高温等处理过程中或接触空气等，都可能引起酶促褐变或非酶褐变等化学反应，进而生成有色物质，影响产品品质，因此必须进行护色。

果蔬干是将果蔬清洗干净后，通过风干、晒干、烘干等方法，去除里面多余水分制作而成的一种零食。果蔬干保留了果蔬的膳食纤维以及矿物质、维生素等营养成分，可以为人体提供营养，对人体健康有一定好处，而且味道比较香甜可口。

果蔬干含有一定热量，如果在吃得过多后没有及时运动，可能会导致热量过多，导致体内脂肪堆积而发生肥胖。对于正在减肥期间的人群，尽量避免吃过多果蔬干。此外，果蔬干中含有果糖以及蔗糖，如果在吃得过多的情况下，还可能会影响血糖的控制，导致患有高血糖以及糖尿病患者的血糖升高。因此，在日常生活中，需要控制好吃果蔬干的量，避免对身体健康造成不利影响。