盐不仅能让腊肉更香，还能让腊肉保存更长时间，但是如果放的盐太多，那么腌制出的腊肉口感就会受到影响。如果盐放少了，那么腊肉在腌制过程中，很容易出现变质。所以腌制腊肉放盐的比例很重要。一般情况下，十斤肉需要150克左右的盐，也就是三两盐。按照十斤肉加入三两盐的比较来腌制，腌出来的腊肉不仅咸香可口，还不容易变质。

气温二十多度能做腊肉吗

气温在二十多度的时候不能做腊肉。如果气温处在20℃左右，是不建议腌制腊肉的。因为腌制腊肉的时间比较的久，在这个温度下腌制腊肉容易出现细菌滋生导致腊肉变质的情况。腌制腊肉最合适的温度为0℃-10℃左右，这个时期气温较低，气候也比较的干燥。这种天气下，在腌制腊肉时不易变质、发霉。而且，冬天腌制出的腊肉更容易保存，更利于入味。所以，一般常腌制腊肉都选择在腊月。一般腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质都会保持不变，而且能够长期保持香味，并且还有久放不坏的特点。

南方做腊肉什么时间开始

南方从农历腊月（十二月）开始可以做腊肉。腊肉，是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品。它是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作。由于南方地区通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。其一是因为即将过年，腊肉普遍在南方是作为年货出现的。其二是因为腊月天气比较寒冷，气温比较低，腊肉在自然风干的时候腊肉里的细菌不容易繁殖、不容易坏，可以保存更长的时间。