白糖做拔丝没有丝是怎么回事-壹佰科学习网

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熬糖不拉丝是因为火候还不够，要高温加热至冒出黄泡才能拉出丝。现今的糖塑拉丝工艺较之以前先进复杂的多，是将砂糖、葡萄糖、糖醇和饴糖经过配比、熬制、造型等方法加工处理后，制作出具有可食性、艺术性的独特食品。在国际正规的美食比赛中，糖艺是必做项目，是检验选手功力和艺术的手段。

白糖在烹饪过程中运用比较广泛，即可以制作甜点、小吃，又可以在烹饪食物中和味道，由此可见，糖还可以通过加热的方式演变成糖汁、糖色做菜肴。

熬糖汁分为：干拔、水拔、油拔、水油混合拔。这四种做法，但最为常见的是水拔做法，做法简单也容易掌握，比较适合新手。