梅菜要泡1个小时左右。把梅菜放入冷水中浸泡半小时左右，再捞出梅菜用清水漂洗干净，边洗边把外面的盐搓掉。再次把梅菜泡入干净的清水中，再泡半小时左右，中途要换用一次清水继续泡，这样可以防止做出的菜肴过咸。梅菜不仅可独成一味菜，还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜蒸鱼、梅菜焖鸭、梅菜蒸排骨、梅菜猪肉汤、梅菜汤等菜肴。

梅菜是主要盛产于惠州，以客家人种植为主，又称为惠州贡菜。在惠州以矮陂为中心的乡镇，梅菜种植面积已达6万多亩，年产量超过10万吨，全镇现有梅菜种植面积1.4万亩，总产可达2.2万吨，菜收入占农业总产值的45%，成为该镇的支柱产业，1995年惠阳市获全国首批百家特产之乡-中国梅菜之乡称号。

梅菜的具体诞生，可能一时还没法说清，有人用神传说来表明梅菜的诞生更是无稽之谈，梅菜的具体产生，还有待考证。梅菜已有1000多年的历史，梅菜、梅菜扣肉可尝试申报世界历史文化遗产，从而能更好地提升惠州梅菜品牌在世界的知名度。

梅菜不仅是珍贵佳肴，且是保健祛病之神菜，众侨民便开展集资，并推选肖鹏为商会会长，每年回国采购梅菜。在春节后梅菜上市季节，侨民纷纷争相购买，家家必备，来自祖国的岭南特产梅州梅菜、惠州梅菜，从此在南洋名声鹊起。