把肉做成香肠、腊肉之后，能够存放比较长的时间，并且口感更好，因此在以前，很多人过年过节都会买一些香肠、腊肉。如果前一年有剩下的，有些人会拿出前一年剩下的出来继续吃，这是不对的。已经保存了一年的香肠不能再继续食用了。因为香肠在制作的过程中，会用到比较多的食用盐，而食用盐放久了之后，会转化成硝酸盐和亚硝酸盐这两个物质。这两种物质对人体有害，所以香肠在保存一年后不能继续食用。建议在6个月之内，把香肠都食用完，超过这个时间的香肠、腊肉，最好能够直接丢掉。

生香肠要煮多久才熟

香肠用普通锅煮一般要煮20至30分钟，用高压锅煮则煮10分钟左右。在煮香肠时可以用凉水入锅煮，这样可以让水分缓慢充分地渗透到香肠的组织中，让香肠更加的滋润，鲜美。如果用热水下锅煮，香肠表面的蛋白质收缩，就会影响水分的渗入。

煮香肠的技巧

1、控制温度：煮香肠的时候一定要控制好温度，因为香肠肉在肠衣中，加热之后其中又水汽就会蒸发，蒸发后会变成气体后体积就会膨胀，温度太高的话会导致香肠爆开。

2、注意排气：蒸香肠的时候，如果发现香肠肠衣蒸发变大，这时候可以用针扎几下，这样可以避免影响香肠的口感。

3、时间不要过长：制作香肠的时间不宜过长，否则会导致香肠的口感受到影响。