低筋面粉在超市中也会被叫做特一粉、特级精粉、蛋糕粉或者弱筋面粉，日文称为薄力粉，但在部分超市中也会在包装上标注有低筋面粉的字样。因为低筋面粉的水分含量在13.8%，粗蛋白质在9.5%以下，制作出的食品无筋力，比较适用于制作蛋糕、饼干等西式糕点，制成的成品松软膨大，表面平整，并且松香可口。

做面包用高筋面粉还是低筋面粉

做面包要用高筋粉，一般用来制作面包的都是高筋面粉，而低筋面粉一般是用来制作蛋糕以及小西点。其实不管是高筋面粉还是低筋面粉，都是属于面粉中的其中一种。其中适合作面包的中筋面粉和高筋面粉的蛋白质含量较高，当面粉中的蛋白质和水混合成面团时，面粉中不溶于水的麦谷蛋白与谷胶蛋白就会出现黏性而结合在一起，并形成所谓的“面筋”（或称麸质），这些“筋”可以包裹酵母在发酵时所产生的二氧化碳，进而让面包烘焙成松软的口感。

低筋面粉和普通面粉的区别

1、蛋白质含量：低筋面粉的蛋白质含量是在8.5%以内，而普通面粉的蛋白质含量则是在9.5%-12%之间。

2、用途不同：普通面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。