苏州三白指的湖中的三种河鲜，分别是白鱼、银鱼和白虾，因色泽全呈现 白色，因此称为“太湖三白”，是很多酒店系列菜的主要菜肴，烹饪方法多为白灼清蒸，保持了一贯的鲜美，对于食客来说，也是难得的一种河鲜美味，原滋原味，三种河鲜，呈现三种不同的光洁度，晶莹剔透，鲜得走不出太湖，就被抢购一空。

苏州三白：

1、白鱼。本地人把白鱼称之为“银刀”，它的体型又长又扁，尤其是刚打捞出水的时候，在太阳的照射下，银光闪烁，煞是好看，在很早的时候，古人就把白鱼，列为“天下第一鲜”，到目前为止，也没有人工养殖，全部是野生的，属于上端的温性淡水经济鱼类。

白鱼最适合清蒸的吃法，银白色的鳞片下，是厚厚的脂肪，肉质细腻，味道鲜美，在古代的时候，白鱼已经是进贡的河鲜，它以小虾米为食，一年四季均可捕捞，尤其是六七月份的白鱼，品质更好，更为肥美。

2、白虾。白虾也是难得的一种河鲜，它的个头不大，经常是其他凶猛鱼类的食物，一口就被吞掉许多，好在它们量大，任你胡吃海塞，也取之不尽，用之不竭，谁要是想吃，绝对有你的份，白虾属于淡水虾的一种，遍布全糊，随处都可捕捞，数量庞大。

白虾可以油炸，可以做汤，还可以清炒，通体透明、晶莹如玉，就像一粒小水晶，个个晶莹剔透，每年的六七月份，是白虾产卵的季节，人们习惯在这个季节捕捞，既能吃到河鲜，还能品尝饱满的虾籽，人们把带有虾籽的母虾，称之为“蚕子虾”。

3、银鱼。银鱼属于一种浮游生物，就像小虾米一样，晶莹剔透，它个头很小，只有几厘米，也是其他生物的主要食物，银鱼对环境要求很高，稍微水质污染，就会濒临死亡，只有水质好的水域，才能捕获银鱼。