芥末油是一种精油，是通过将种子研磨，与水混合并通过蒸馏提取所得的挥发油而得到的。这种油具有独特的刺鼻的味道，在十字花科植物的所有特征，十字花科。它通常在印度、巴基斯坦、尼泊尔和孟加拉国用于烹饪。在孟加拉、奥里萨邦、阿萨姆邦、梅加拉亚邦、曼尼普尔邦和尼泊尔，它是传统上首选的烹饪用油。

芥末油中芥酸含量高。大剂量芥酸可能对心脏有毒作用。尚未为人类确立菜籽油的摄入量与增加的心肌脂斑或心脏病之间的关联。除芥子油含量极低的产品外，芥末油不得在美国进口或销售以用于烹饪。

芥末油是以黄芥末籽经过蒸馏后得出的芥末精，再与剩下的芥末饼榨取的油进行比例稀释后而得来的一种调味油俗称芥末油或芥末调味油，芥末油具有强烈的刺激味。

主要辣味成分是芥子油俗称芥末精也叫食品级异硫氰酸烯丙酯（化学名），其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃、杀菌消炎等作用，还能增强食欲，另外还有解毒、美容养颜等功效。