解冻用冷水还是热水-壹佰科学习网

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管理员

解冻肉用冷水。用热水解冻会让猪肉的纤维发生变化，影响猪肉原本的口感，同时也会让猪肉里的营养成分流失，且烹饪出来的肉吃起来口感较差。在用冷水解冻猪肉时，最好先用保鲜袋或者保鲜盒把肉制品密封好，然后再浸泡在冷水里，这样既安全又能比较快速的解冻。

冻肉温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。这样做冻肉更难以解冻，泡久了，还会让微生物大量增殖，还会溶解掉大量的鲜味物质和B族维生素。

需要注意的是，不同的食物有不同的解冻时间，因此在解冻食物时，应该根据食物的种类和大小来确定解冻时间。对于一些易碎的食物，如鱼、肉等，可以将其切成小块，然后逐渐解冻，以免过度解冻导致食物破碎。