中种更适合面包店。中种法是一种制作面包的方法，它是将部分或全部的面团放在室温下发酵，然后再与其他材料混合制作成面包。相对于直接法，中种法可以使面团更好地发酵，使得面团更加柔软，同时也可以缩短面团的发酵时间，从而提高生产效率。

对于面包店来说，中种法可以提高生产效率和缩短制作时间，从而提高生产效率和降低成本。此外，中种法还可以使面团更加柔软，使得面包的口感更佳，更适合制作各种面包。

然而，中种法也有一些缺点。首先，中种法需要将部分或全部的面团放在室温下发酵，因此需要注意控制温度和湿度，以避免面团发酵过度或发酵不足。其次，中种法需要将中种面团与其他材料混合后再进行发酵，因此需要注意混合的时间和方式，以避免影响面包的质量。

因此，对于面包店来说，中种法可以提高生产效率和缩短制作时间，但需要注意控制中种面团的发酵和混合，以确保面包的质量。