腊肉霉菌100℃能杀死。一般在100 ℃左右的温度下，只需要煮10分钟就能杀死霉菌。但是需要注意的是，有些霉菌高温很难将其杀死，比如黄曲霉毒素需要在280 ℃以上，才会发生裂解，煮熟最高也就100度，炒菜的温度为160~200 ℃，普通的烹调温度不能将其杀死。

腊肉是一种常见的食品，但是如果保存不当，就可能会出现发霉的情况。霉菌在腊肉上生长会产生毒素，这些毒素是无法被洗掉的，如果摄入过量，会引起腹泻或者食物中毒等情况。因此，在食用腊肉时需要注意以下几点：

霉菌多的腊肉不能吃：如果腊肉上的霉菌较多，或者发霉的部位较大，最好不要食用。可以将发霉的部分切除，将腊肉用热水冲洗干净，然后用白酒洗洗，这样可以起到杀菌的作用。

煮腊肉的水要倒掉：煮腊肉的水中可能含有霉菌，因此需要倒掉。反复地煮沸两次，可以去除大部分的霉菌。

妥善保存：腊肉需要放在通风干燥的地方，避免阳光直射。如果腊肉较多，可以分成小块，分别保存。同时，如果发现腊肉有异味或者变质，应该立即丢弃。