小酥肉复炸变黑可能是因为火太大了，控制一下火候即可。也有可能是因为在炸制过程中油温没有控制好，导致炸糊了。此外，酥肉本身的质量也可能会影响复炸后的颜色。

小酥肉是一道中国传统的美食，主要材料是猪肉和淀粉。它的制作过程分为以下几个步骤：

1、准备食材：五花肉、葱、盐、花椒粉、胡椒粉、生抽、面粉、玉米淀粉、红薯淀粉、泡打粉、啤酒。

2、将五花肉斜刀切成长条，加入盐、花椒粉、胡椒粉和生抽抓匀腌制10分钟。

3、在一勺面粉中加入半勺玉米淀粉、半勺红薯淀粉、2克泡打粉，加入60毫升啤酒，少量多次搅拌。

4、将葱绿开水烫一下，控水后切成葱花，腌好的肉条倒入面糊，放上葱花搅拌均匀。

5、油温保持在五成左右，下锅炸两分钟，捞出控油。

6、调大火，升高油温复炸一下，捞出沥油即可。

在复炸的过程中，油温升高后会再次激发肉类的美味，使其变得更加香酥可口。小酥肉味道鲜美，香气扑鼻，是一道老少皆宜的美食。