水萝卜掉色正常。水萝卜是一种富含营养的蔬菜，但是在清洗和烹饪的过程中可能会出现掉色的情况。这是因为水萝卜中含有丰富的花青素和类胡萝卜素等色素物质，这些色素物质在遇水后会发生化学反应，导致颜色变淡或消失。

一般来说，水萝卜掉色的程度是比较轻微的，不会对人体健康造成太大的影响。但是，如果水萝卜掉色严重，可能会影响其外观和口感，同时也可能会影响其营养价值和口感。

为了减少水萝卜掉色的情况，可以在清洗和烹饪的过程中注意以下几点：

1、先将水萝卜用清水冲洗干净，然后用厨房纸或吸水性好的毛巾擦干水分，避免水萝卜遇水后掉色。

2、在烹饪水萝卜时，可以加入一些淀粉或面粉，使其表面形成一层保护膜，减少掉色的情况。

3、在烹饪水萝卜时，可以加入一些醋或柠檬汁等酸性物质，可以中和掉色的情况。

总之，水萝卜掉色是一种正常现象，但是可以通过一些方法来减少掉色的情况，同时也可以保持水萝卜的营养价值和口感。