酸加辣是什么味道-壹佰科学习网

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酸加辣是酸辣味，是一种独特的中国口味，由酸味和辣味调味料调配而成，主要呈酸味和辛辣感的味型。酸辣味型的菜肴绝不是辣椒唱主角，而是先在辣椒的辣、生姜的辣之间寻找一种平衡，再用醋、胡椒粉、香油、味精这些解辣的佐料去调和，使其形成醇酸微辣，咸鲜味浓的独特风味。

酸辣味的特点是既有酸味的清爽，又有辣味的刺激，同时还带有一丝甜味。在不同的食物中，酸辣味的强度也有所不同，有些食物的酸辣味比较浓郁，而有些食物的酸辣味则比较温和。

调制酸辣味型的菜肴，一定要把握住咸味为基础、酸味为主体、辣味助风味的原则，用料适度。酸辣味型的菜肴以肉食和鱼类的热菜和凉拌菜居多，如鳝鱼粉丝煲、酸辣蕨根粉等。醇酸微辣，咸鲜味浓。传统凉菜当中的酸辣味，是用盐、酱油、辣椒油、醋和香油调制而成。