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隔水加热,也叫“水浴”,需要加热的东西放进小容器,但不直接加热,而是放到大容器里,再将大容器加水加热,目的是控制加热温度,水的沸点是100°C,所以隔水加热可以把加热温度保持在100°C以下。
加热是指热源将热能传给较冷物体而使其变热的过程。一般的外在表现为温度的升高,可以用温度计等设备直接测量。加热的方式一般可分为直接加热和间接加热两大类。
隔水加热方式:
1、隔水融化:将需要加热的材料放在较小的器皿中,然后在较大的器皿里加入热水,将小器皿放进大器皿上,利用热水的蒸汽将材料溶化。因为温度太高所以黄油或者巧克力不适合用明火加热!因此选用此方法控制加热温度。
2、隔水打发:在隔水加热的同时要用打蛋器快速搅拌材料,以使得它们快速气泡膨胀。因为蛋黄稍微加热后可以降低它的粘稠度,促进蛋黄形成乳化液,这样更容易起泡,从而提高效率。
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