腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜，此菜口味咸鲜，汤白汁浓。腌笃鲜主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。腌，就是指腌制过的咸肉；鲜，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）。笃，就是用小火焖的意思。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

相传胡雪岩靠左宗棠的关系，成了全国首富。左宗棠靠胡雪岩的财力，官场上平步青云。因为左宗棠筹饷有功，升官去了上海，在上海也做了这道菜。有人问左宗棠此为何菜。左宗棠是湖南来的，发音不标准，把腌炖鲜说成了腌笃鲜。从此，腌笃鲜成了江南的名菜。

腌笃鲜制作步骤：（材料：春笋3根、五花肉450克、家乡咸肉120克、葱30克、姜5克、5年陈花雕酒50ml、料酒适量）。

1、咸肉洗干净切块或者切厚片，葱打成结，姜切片。

2、先将猪肉（可以用蹄髈肉也可以用五花肉）切大块。

3、加入料酒烧开焯水去掉血沫。

4、春笋剥皮去掉老根，切滚刀块，焯一下水。

5、除了春笋外，所有材料放入砂锅，盖子下压根筷子，防止溢出。大火煮开后转小火慢炖1个小时。

6、春笋放入砂锅内，再继续煮30分钟，根据口味调味。