活虾在常温下，秋冬可以保存5-8小时；春夏2-4小时。煮熟的虾，室温下放置不要超过6小时，建议是当餐用完，时间久了容易被风干，味道以及口感也会变差，煮熟的虾放冰箱，最好48小时内尽快食用。注意螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，不可长时间保存，以免其变质，食用后造成人体不适。

中国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之甘草的美称。海虾有南极红虾、褐虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有青虾、河虾、草虾等；还有半咸水虾如白虾等。

虾皮中含有丰富的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成健康食品壳聚糖。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量。

鲜虾的表皮洁净，摸上去干燥。当虾变质时，其甲壳下层分泌黏液的颗粒细胞会崩解，致使大量黏液渗到体表，使表皮摸起来有滑腻感。吃虾时要注意卫生安全。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，醋和芥末不能将其完全杀灭，因此应将虾烹饪至熟透后食用。吃不完的虾要放入冰箱保存，再次食用前要加热。