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卷尖是什么

2024-03-12

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管理员

卷尖为河南省新乡市封丘县地方名菜，属豫菜系，是由猪肉、鸡蛋、芡粉及各种调料制作而成的菜。卷尖被宋太祖赵匡胤封为御用菜，因外皮是用鸡蛋摊制而成的薄饼，色泽金黄，所以卷尖又称为黄袍加身。

卷尖的制作步骤：

1、将五花肉去皮去筋，剁成肉泥，和饺子馅差不多。与蛋白，葱，姜，香料，酱油，盐，菱粉等搅匀。

2、将鸡蛋，盐、芡粉调成糊状，做鸡蛋博饼用。将油倒入锅内，加热，将鸡蛋糊倒入，随即提锅慢慢转动，把蛋糊摊成蛋饼，煎至金黄色，取出凉凉待用。

3、将做好的肉馅放在鸡蛋饼上面，做成宽约3.5cm，高约2.5cm的长条状，长度视鸡蛋饼的直径而定。然后均匀的卷上鸡蛋饼，两头做好封闭，等待上蒸笼。

4、将做好的卷尖（生的，未蒸熟），放入蒸笼加热蒸熟。

5、蒸熟的卷尖可即时使用，也可放置冰箱冷藏待用。

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