乌鱼用面粉在鱼身上擦洗，把鱼身上黏液擦去。再用清水清洗干净。重复几遍，直至洗干净，将鱼沥干即可。乌鱼能食用，但危害养鱼业。乌鳢肉中含蛋白质、脂肪、多种氨基酸，还含有人体必需的矿物质及多种维生素。其鱼肉细嫩厚实，通常处理成鱼段或鱼片后烹调。

乌鱼体长，前部呈圆筒形，后部逐渐为侧扁形。头部较长略扁平。吻短宽而扁，前端钝圆。口大，端位，口裂后延至眼之大后方；下颌稍突出。上颌、下颌、犁骨及腭骨具尖细的齿。眼小，侧上位。鳃盖膜越过峡部互相连结。背鳍极长，自胸鳍上方起直达尾鳍基。臀鳍也长，起自腹中，后延至尾柄前方。胸鳍较宽，后缘呈圆形。

乌鱼对水体中环境因子的变化适应性强，尤其对缺氧、水温和不良水质有很强的适应能力。当水体缺氧时，它可以不时将头露出水面。借助在鳃腔内由第一鳃弓背面的上鳃骨和舌颌骨伸展出的骨片组成的鳃上器，直接呼吸空气中的氧气。因此即使在少水和无水的潮湿地带，也能生存相当长时间。乌鱼的生存水温为0-41℃，最适水温为16-30℃。

乌鱼为凶猛的肉食性鱼类，且较为贪食。捕食对象随鱼体大小而异。体长3厘米以下的苗种主食桡足类、枝角类及摇蚊幼虫等，体长3-8厘米以下的苗种以水生昆虫的幼虫、蝌蚪、小虾、仔鱼等为食，体长20厘米以上的商品鱼则以各种小型鱼类和青蛙为捕食对象（小型鱼类主要指鲫鱼、餐条、赤眼鳟、泥鳅及各种幼鱼）。