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管理员
1、发面碱放多了通常需要静止一段时间,或者是添加一些生面,重新柔和,也要让蒸面的时间延长,可以帮助里面的碱性物质恢复,然后对人体组织的损失。
2、蒸制面点时放醋,碱放多的发面不影响之后的制作工序,所以也可以在蒸面点的水中放入少许食醋,随着蒸汽挥发出的醋酸也可以和面中的碱反应,起到补救面点的外形和口味的作用。
十水合碳酸钠是一种无机物,化学式为Na₂CO₃·10H₂O,是指碳酸钠含10个结晶水的水合物。又称食用面碱,是面碱的主要成份。也称为石碱。是属于盐,不是碱。白色单斜晶体。密度1.44g/cm3。熔点32.5~34.5℃。加热到33.5℃开始脱水。易溶于水,热水中溶解度大,并且会放出部分热量。不溶于醇。在空气中迅速风化而形成白色粉末。
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