1、面团揉制不到位：面筋质含量高、筋力强的面粉，如果揉制不到位，蛋白质在面团中分散不均匀，面筋没扩展开，在出锅时易出现烫斑。

2、醒发湿度过大：如果面团醒发过程中湿度过大，表皮容易结水，蒸制后馒头表皮易生成斑点，斑点较多时就成为烫斑。

3、蒸馒头时水温没有达到要求，这个就是蒸出来的馒头又热又湿，但是如果水温超过了或者低于30度，馒头就会发粘，容易变形。

4、蒸锅里的水量太少，蒸馒头时水开后放入蒸锅中，水沸腾后关火，再次打开盖子，继续加热10秒钟即可。

5、蒸馒头时间太长，馒头内部的水分已经被蒸发完毕，并且还含有大量的水分，如果把馒头放在蒸笼里蒸熟，则馒头内部的水分就会被蒸发掉，所以蒸出来的馒头就会感觉干巴巴的。

6、生坯上的水份过多，蒸出来的馒头会呈现白色，虽然只是外观看起来不是特别烫，但是蒸出来的馒头仍然是非常干硬的，尤其是刚出锅的时候。

7、蒸馒头时，馒头应该保持冷水状态，避免蒸制过程中水分流失过多，导致馒头皮脱水。