打奶泡什么意思-壹佰科学习网

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管理员

打奶泡是将牛奶经过搅大后，形成一层泡沫的过程一般我们用高温蒸汽来打奶泡，半自动意式浓缩机蒸汽管里出来的就是高温蒸汽而不是空气，所以奶泡里的空气来自于外界的空气我们用一定的技巧将外界的空气打入牛奶，并通过高温。

1、打奶泡的角度，蒸气管与牛奶垂直于正中央或是杯缘。

2、蒸汽量大小，如果蒸汽量太大，打发牛奶的速度就越快，容易有较粗的奶泡产生。

3、蒸汽干燥度，蒸汽的干燥程度高，含水量就会减少，打出来的牛奶奶泡就会比较绵密。

4、牛奶温度，温度越高，乳脂肪分解越多，发泡的程度就越低，合适的奶温为66℃。

5、奶泡的结构，如打出来的奶泡薄（打发程度低）在拉花时流动性佳、线条细，反之亦然，而如果打出来的奶泡硬（打发温度高）在拉花时线条粗，口感有弹性，拉花图形较为持久。

6、不同图案适合的奶泡程度，奶泡薄、软：适合制作洋葱心、空心叶等图形奶泡厚、硬：适合制作展翅天鹅、郁金香等图形另外，如果奶泡太厚的话会导致牛奶奶泡的流动性不足，注入的时候牛奶奶泡会直接成白色的一团。