青鱼是中国传统的四大淡水养殖鱼类之一，属于是鲤科、青鱼属鱼类。

青鱼体长可达145厘米，体粗壮，近圆筒形，腹部圆，无腹棱。背鳍位于腹鳍的上方，无硬刺，外缘平直。体呈青灰色，背部较深，腹部灰白色，鳍均呈黑色。个体大，最大可达70余千克。

青鱼通常栖息在水的中下层，生性不活泼。其主要的食物来源为螺蛳、蚌、蚬、蛤等，偶尔也捕食虾和昆虫幼虫。养殖青鱼要选择地势开阔、通风向阳、水源干净且充足的场所，然后使用水泥建造面积在五百平方米的池塘，并向池塘中安装抽水、增氧装置，为青鱼提供一个氧气充足、空间较大的生长环境。青鱼的生长对水质的要求较高，可以每隔九天为其更换一次水分，且换水量控制在八分之一即可，以免青鱼无法适应新的水质，而且在池塘中的水深低于两米时，要及时加水，保持水深在两米左右。

青鱼个大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品。鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。青鱼含丰富的硒、碘等微量元素，能帮周维护细胞的正常复制，强化免疫功能，有延缓衰老、抑制肿瘤的作用，故有抗衰老、抗癌作用。

青鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用；DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。