1、看茄子皮颜色，茄子皮的颜色是越紫色越好的，但是不能紫的发黑。如果紫的发黑了，说明是老茄子，这样的茄子营养和口感都是比较差的，不建议买。

2、茄子萼片和果实连接的地方，也就是白色的略带绿色的带环状区域，称之为茄子的眼睛。如果是嫩茄子，茄子的眼睛会比较大，也就是白色的略带绿色的带环状区域会比较多。而如果是老茄子，茄子的眼睛则很小甚至直接没有。通过这一点，我们也可以轻松判断茄子的老嫩。

3、然后就是用手轻轻捏一下茄子，看看茄子有没有弹性。如果感觉有弹性，说明茄子中间还有很多的生长空间，还是比较嫩的。而相反的，如果感觉没有弹性，说明这茄子是已经没有生长空间的老茄子了。

茄喜高温，种子发芽适温为25摄氏度-30摄氏度，幼苗期发育适温白天为25摄氏度-30摄氏度，夜间15摄氏度-20摄氏度，15摄氏度以下生长缓慢，并引起落花。低于10摄氏度时新陈代谢失调。

茄子适于在富含有机质、保水保肥能力强的土壤中栽培。茄子对氮肥的要求较高，缺氮时延迟花芽分化，花数明显减少，尤其在开花盛期，如果氮不足，短柱花变多，植株发育也不好。在氮肥水平低的条件下，磷肥效果不太显著，后期对钾的吸收急剧增加。