牛排起源于欧洲，特别是法国和英国。最早的牛排是由农民和牧民在农场上烤制的。后来，这种菜肴被引入餐厅，并且成为上流社会的标志性食品。如今，牛排已经成为世界各地高级餐厅和普通餐馆的标志性菜品。牛排的种类非常多，常见的有：嫩牛柳，也称为牛里脊，菲力、肉眼牛扒、西冷牛扒、带骨牛扒。

牛排的种类

1、肋眼牛排：这是最受欢迎的牛排之一，因为它有着浓郁的牛肉味道和柔软的肉质。

2、菲力牛排：这是牛排中最嫩的部位，没有骨头，非常适合那些喜欢嫩肉的人。

3、牛肉T骨：这是一种结合了肋眼和菲力两部分的牛排，带有骨头，肉质稍硬，但是口感非常棒。

4、牛肉肩胛肉：这是一种有点咬劲的牛排，肉质稍微硬一些，但是味道十分浓郁。

5、西冷牛排：有时候也翻译沙朗牛排，西冷牛排的肉通常取自牛背脊的嫩肉，西冷的口感比菲力要粗一些，不过肉中还有肥油和边上的那条油筋也挺受欢迎，口感相当多汁有嚼劲。建议的熟度是3成熟和5成熟。

6、雪花牛排：上脑靠近眼肉的部位，肉质相对比较细嫩；靠近脖子部位， 活动量偏大，肉有嚼劲。如果买到了两块嫩度不一样的上脑，不用惊慌，实属正常。5-7分熟的时候食用口感最好。

牛排做法

所需食材：牛排一整块、黄油20g、牛奶适量、橄榄油适量、黑胡椒研磨粒适量、海盐适量、蒜瓣3块、小番茄两个、西兰花两颗、玉米小段两块

做法步骤：

1、将包装着的牛排放入清水中解冻，配菜清洗干净备用。玉米放入牛奶锅中倒入少许牛奶，开大火煮开后捞出玉米备用。

2、用厨房纸将解冻好的牛排表面的水分吸取干净，撒上适量的黑胡椒研磨粒和适量的海盐，再淋上少许橄榄油涂抹均匀，腌制片刻。

3、锅中倒入适量的橄榄油，大火至烧至平底锅轻微冒烟，放入牛排，煎1分钟后翻面。

4、放入蒜，瓣和黄油转小火将黄油融化用勺子将融化的黄油浇淋在牛排上，过程大概持续1分钟，最后夹起牛排将四周煎至变色即可出锅，放在盘子里醒5分钟左右。

5、锅里剩余的黄油煎一下配菜，煎至配菜表面微焦，取出摆盘，将牛排切开后淋上适量的黑椒汁，就可以享用美味了~