牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。想让牛排口感鲜嫩，腌制也是一个重要的步骤。

所需食材：牛肉、盐、黑胡椒、橄榄油、柠檬汁、蒜、迷迭香、百里香

做法步骤：

1、将牛肉切成厚块，用刀背轻轻拍打，让肉质更加松软。在腌制前，要将牛肉上的水分擦干，这样可以避免腌制过程中水分过多影响口感。

2、将牛肉放在大碗里，加入适量的盐和黑胡椒，搅拌均匀。可以用刷子或手工按摩，确保每个部位都被覆盖到。腌制时间要足够，一般需要30分钟左右。在腌制过程中可以偶尔翻动牛肉，让腌料充分渗透。

3、在腌制好的牛肉上加入适量的橄榄油和柠檬汁，用手指轻轻按摩牛肉，让橄榄油和柠檬汁更好地融合在牛肉中。最后加入蒜末，搅拌均匀。

4、将腌制好的牛肉放置在烤盘上，盖上保鲜膜，放置在冰箱冷藏室内，腌制时间需要足够，一般需要1-2小时。

5、将牛排拿出来，让它回到室温后再进行煎烤或烤箱烹饪。这样能够让牛排更加均匀地熟透，并保持肉质的嫩滑。

煎牛排的注意事项

牛排一般厚度最好是2.5-4cm厚，否则太薄的话，一煎就全熟了，而且肉里面的汁液也会少很多。牛排经过冰冻的话，要先将牛排移动到冰箱的冷藏库经过10小时，这叫做自然退冰，然后将牛排放在室温下1小时，这样牛排中心的温度就会逐渐提升。如果不喜欢腌制的就用厨房用纸擦干肉表面的水分，在上面撒上足够多的食盐和黑胡椒碎，食盐最好要用海盐或岩盐，黑胡椒要用颗粒现磨的，食盐要撒偏多一下，而且不用太均匀，然后倒入橄榄油适量，涂抹均匀，就可以下锅了。

牛排熟度

1、一分熟牛排：125°F。牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。口感柔嫩有肉汁鲜味生熟层次感交汇。

2、三分熟牛排：130－135°F。大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）。口感大体偏嫩肉感多元化相对鲜美。

3、五分熟牛排：140－145°F。牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均衡。口感不会太嫩有层次有厚重感。

4、七分熟牛排：150－155°F。牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。口感开始厚重有弹性咀嚼感不错。

5、全熟牛排：165°F。牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。触觉。口感坚实有弹性有嚼劲。