芽菜种类有：香椿、荞麦、苜蓿、葵花籽、萝卜、龙须豆、花生、蚕豆芽、竹笋、花椒芽等。俗话说：春吃芽，夏吃瓜。现在是仲春季节，正是吃各种芽菜的大好时节。

我国吃芽菜已经有两千多年的历史，最早的芽菜，是以黑大豆作为原料，浸泡发芽而成，在宋朝时，就有食用豆芽记载，人们还把豆芽、笋、菌这三种食物并列称为素食三霸。芽菜的品种丰富多彩。

芽菜大多性寒味甘，多数有清热降火的功效，在气候干燥，容易上火的春季，非常适合吃些芽菜。当然，它们也有不同的功效，比如绿豆芽脆嫩易消化，食用后可以清热解毒、利尿除湿。而黄豆芽有健脾养肝的功效，因为它的维生素B2含量较高，春季吃黄豆芽清热降燥不上火。

黑豆芽有养肾的作用，因为它富含花青素和丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质，及多种维生素，能护发养颜。豌豆芽是护肝的好食材，富含多种维生素和人体必须的矿物质。蚕豆芽健脾，可以补铁补钙补锌等等。总之，春季吃些应季节的芽菜，能对抗上火的现象，还能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于疏肝健脾。