液体调味料包括鸡酱、烧烤酱、蚝油、鱼露、香料酱、肉汁、调味酒、液体复合调味料等。或不添加香料和/或食用香料等调味剂，具有鸡肉的特性。多汁的复合调味料具有浓郁的鲜味和香气，可以说是天然调味料或鸡粉调味料浓缩干燥前的产物。

调味就是把菜肴的主、副料与多种调味品适当配合，使其相互影响，经过一系列复杂的理化变化，去其异味、增加美味，形成各种不同风味菜肴的过程。调味是菜肴制作的关键技术之一，只有不断地操练和摸索，才能慢慢地掌握其规律与方法，并与火候巧妙地结合，烹制出色、香、形、味俱好的佳肴。

在烹调菜肴中也往往是先确定菜肴的主味，然后再加上其他辅味。如以咸味为主的菜，可以加上盐量25%的糖，虽吃不出甜味，但可使咸味更鲜醇。制作以甜酸味为主的菜，也要加上适当的盐，才能使菜肴更好吃。这些都是对比现象的妙用。