食物选择的严格性：黄鳝在一经适应摄食一种饲料 后就很难改变它吃别的饵料。黄鳝对食物很挑剔，不可口不吃，不新鲜也不吃，十分耐饥饿。幼鳝与成鳝的食谱基本相同。黄鳝耐饥饿，在室内玻璃缸内的仔鳝，不摄食也能生活两个月之久。但长期不吃食体重会明显下降，但不致死亡。

黄鳝是一种以动物性食物为主的杂食性鱼类，喜食新鲜活饵，主要摄食各种水、陆生昆虫及幼虫（如摇蚊幼虫，飞蛾，水、陆生蚯蚓等），也捕食蝌蚪、幼蛙、螺、蚌肉及小型鱼、虾类。此外，兼食有机碎屑与藻类。

饥饿缺食时，残食比自身小的黄鳝甚至鳝卵，也食部分麸皮、熟麦粒、蔬菜等植物。稚鳝前期以摄食轮虫、枝角类为主，后期则以水生寡毛类、摇蚊幼虫为主。黄鳝的眼睛小而呆滞，眼外蒙有皮膜，视觉极不发达，其摄食活动依赖于嗅觉和触觉，并用味觉加以选择是否吞咽。

鳝种在放入养殖池塘之前要消毒。可以用大盆注入清水，在15-20℃的水温下，用3%-4%的食盐水浸泡10-15分钟。在浸泡过程中，要随时观察鳝种的反应。消毒后的鳝种要及时放入池中。

鳝种的规格分类：放养前鳝种要按照大小分开，体长相近的鳝种要放在同一个池中饲养，体长相差大的要分池饲养，否则就会出现大鱼吃小鱼的情况。