荷兰高达干酪是一种源自荷兰的圆孔干酪，具有温和的风味和圆形的外形。这种干酪通常重5到15公斤，外形呈圆形，直径30厘米左右，厚度约10厘米。荷兰高达干酪的名字来源于它的生产地荷兰高达省，这种省份以美丽的风景和著名的高达修道院而闻名。

生产荷兰高达干酪的过程非常严格，需要先对原料奶进行标准化处理，然后进行净乳、杀菌和冷却等步骤。在净乳过程中，需要去除乳中的杂质和细菌，以确保产品的质量。接着，添加氯化钙、发酵剂和硝酸钾等物质，以帮助乳酸菌发酵并形成凝乳。然后，加入凝乳酶，进行切割并搅拌均匀。最后，将乳清排出，加入温水和盐水进行调节，以形成凝固状态。经过堆积、压榨和成形等步骤后，干酪的形状会被固定下来。最后一步是进行浸盐和干燥，以使干酪变得更加坚硬和耐久。

荷兰高达干酪的风味温和，带有一些酸味和轻微的咸味。这种干酪非常适合作为开胃菜或配菜，也可以用来制作各种甜点和饮品。由于其高质量的制作工艺和独特的风味，荷兰高达干酪在全球范围内都非常受欢迎。