荠菜是一种多年生草本植物，属于十字花科荠菜属，又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，是人们喜爱的一种野菜。用荠菜调制馅料做的饺子不仅味道可口，并且营养丰富。因此荠菜饺子是一个经典的饺子种类。荠菜饺子馅料调制方法如下：

所需食材：荠菜、五花肉750g、猪油适量、盐适量、十三香1勺、料酒适量、生抽1勺、葱1根、姜适量、香油适量

做法步骤：

1、荠菜挑好冲洗干净，根不要摘掉，非常好吃

2、荠菜切碎，五花肉剁成肉馅儿

3、葱姜切丝用开水做成葱姜水，放凉后倒入肉馅儿，加入料酒，生抽，盐，猪油，十三香，调好肉馅儿，和荠菜搅拌均匀

荠菜饺子馅最忌放三样

1、料酒

料酒虽然可以有效去除荠菜猪肉饺子中猪肉的腥味，但是在调制饺子馅料时加入料酒会影响饺子馅料的口感。料酒在被用到饺子馅包入饺子中，在受热后，料酒中的酒精无法挥发，从而影响饺子的口感。如果需要给肉馅去腥，可以选择用葱、姜来去腥。

2、五香粉等香料粉

像五香粉、十三香、芝麻香、十八鲜等香粉调料味道很重，在调制饺子馅料时如果加入则会盖住荠菜的清香，从而影响饺子的味道。

3、香油

香油的香味太过浓郁，在调制荠菜饺子馅料时如果加入香油，那么香油浓郁的香味会盖住荠菜的清香，从而影响饺子的味道。在调制荠菜馅饺子馅料时可以选择加入无味的熟油。因为这样的油只起到润滑和锁水的作用，不改变饺子馅的味道。

芥菜在农村叫什么菜

荠菜在农村多被称作菱角菜、香荠、白花菜、黑心菜、禾杆菜、干油菜等等。荠菜是一种生长在田野、路边及庭院间常见的的野菜，生长能力强，也经常被人采摘来吃，目前，也有部分菜农人工栽培荠菜出售。芥菜还有别名刈菜、雪菜、芥疙瘩、辣疙瘩、盖菜、排菜、凤尾菜、大头菜等。日常生活中，常见芥菜多为叶用芥菜，除此之外还有其他两类芥菜变种，其中一类以变态芽为主要食用部位（比如儿菜），另一类以变态茎为主要食用部位（比如榨菜）。我国栽培最为广泛的几个芥菜变种分别为雪里蕻、榨菜、大头菜、油芥菜、大叶芥菜、多裂叶芥、皱叶芥菜、水东芥菜等。