炒河蚌嚼不动的原因：

1、处理不干净：如果河蚌没有处理干净，比如没有将泥沙清洗干净，或者没有将河蚌内部的硬壳去掉，那么炒出来的河蚌就会比较硬，嚼起来会比较困难。

2、炒制时间过长：如果炒河蚌的时间过长，河蚌的水分会被蒸发掉，变得比较干燥，这样炒出来的河蚌就会比较硬，嚼起来会比较困难。

3、火候不够：如果火候不够，河蚌的内部温度不够高，河蚌的水分没有被完全蒸发掉，这样炒出来的河蚌就会比较硬。

4、调料不当：如果调料不当，比如使用了过多的油或者盐，会使河蚌的口感变得比较油腻或者咸味过重，这样炒出来的河蚌就会比较硬，嚼起来会比较困难。

因此，为了让炒出来的河蚌更加容易嚼，可以在处理河蚌时注意将泥沙清洗干净，将内部的硬壳去掉，控制好炒制的时间和火候，使用适量的油和盐，以及选择合适的调料。