杨绛在《老王》一文中，写到老王去世前送鸡蛋和香油的情节，以下是她的心理活动：

1、惊讶：杨绛先生第一次见到老王时，他已经病得很重了，面容憔悴，身体虚弱，杨绛先生被吓到了。

2、吃惊：杨绛先生在老王的家里看到他的样子后，感到非常吃惊，她觉得老王的身体状况非常不好，但是老王却表现得非常平静。

3、感动：杨绛先生被老王的善良和关心所感动，她意识到老王虽然已经病得很重了，但是他仍然关心着自己和其他人，这是一种非常珍贵的情感。

4、紧张：杨绛先生在老王送鸡蛋和香油时，感到非常紧张，她担心老王的身体状况，也担心自己的表现会让老王感到不舒服。

5、感激：杨绛先生对老王的感激之情非常强烈，她觉得老王的关心和帮助让她感到非常温暖和感动，这也让她更加珍惜自己和身边的人。

总的来说，杨绛在写老王送鸡蛋和香油的情节时，表现出了惊讶、吃惊、感动、紧张和感激等多种心理活动，这些情感的交织和交织，让她的文字更加生动和感人。