猪蹄炒什么配菜-壹佰科学习网

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炒猪蹄可以搭配扁豆、黄豆、红腰豆、荷兰豆、干辣椒、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖、香醋、食盐、食用油等配菜一起炒。

制作工艺：

1、首先将猪脚倒入碗中，注入清水，抓洗一会，浸泡一小时，把猪脚内部的血水泡制出来，也可以有效的去除腥味。

2、锅烧空气倒入油，加郫县豆瓣酱，煸炒出红油，随即倒入香料【香料可以事先用温水清洗干净】煸炒出适量的香料风味，接着倒入猪脚进行生炒，调入糖色，葱姜煸炒一会，进行初步的上色，【猪脚不焯水进行直接炒，会增加浓郁的肉香，其次是猪脚一定要用新鲜猪脚，避免冰冻猪脚，腥味被冻住无法排除，影响菜肴口味。】

3、翻炒均匀后，调入生抽适量，以及少许老抽调色，炒匀后，注入啤酒与食材持平，【注入啤酒可以让煮出来的猪脚更加鲜嫩，还可以去除部分腥味，菜肴成品还伴有淡淡麦香】随后加盐。味精，白糖调味。

4、文火煮沸后，将锅中的食材全部转移到高压锅中，加胡萝卜块，枸杞，适量清水，盖上盖子，置于火上，上汽后转小火煮制十五分钟，软烂入味即可。