烤肉的石头是指用于烤肉的石板，通常是由花岗岩、玄武岩、石灰岩、砂岩等石材制成的。这些石材具有高温耐受性和耐酸碱性，可以在高温下保持稳定性，同时还能保持食物的水分，避免食物烤焦或烤不熟的情况发生。此外，一些石材还具有抗菌和防霉的特性，可以有效地防止食物变质和细菌滋生。因此，烤肉石板是烤肉过程中非常重要的工具之一。

在选择烤肉石头时，需要注意以下几点：

1、耐热性：烤肉需要高温，因此选择的石头需要具备一定的耐热性，以免在烤制过程中破裂或变形。

2、坚固性：烤肉过程中需要将食材放置在石头上烤制，因此石头需要有一定的坚固性，以免被食材的重量压垮或变形。

3、吸水性：烤肉过程中可能会有汁液滴在石头上，因此石头需要有一定的吸水性，以免影响烤制效果。

4、无毒无害：烤肉石头需要符合食品级的要求，无毒无害，以免对人体健康造成影响。

常见的烤肉石头有火山岩石板、花岗岩石板、岩石石板等。这些石头都具有较高的密度和耐热性，能够满足烤肉的要求。在选择时，可以根据自己的需求和喜好进行选择。