冷锅鱼的蘸碟里是放油酥黄豆还是炒黄豆-壹佰科学习网

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冷锅鱼的蘸碟里是放油酥黄豆还是炒黄豆

冷锅鱼的蘸碟里是放油酥黄豆。

冷锅的蘸料并非油碟和干料，而是店中自制的酥黄豆。酥黄豆的制作方法：小黄豆浸泡一晚至涨发，摊开晾干后，再放入七成热油浸炸至金黄酥脆。

除了酥黄豆，蘸料中还有蒜末、香葱末、芹菜末、榨菜末，食用时将锅中的红汤带油浇入，不用再加其它调料便已滋味十足。

冷锅鱼分为麻辣味和酸汤味。上来时有特制的重达十几斤的大铁锅盛装，端到桌面时，锅是冷的，不管吃辣还是不吃辣。吃冷锅鱼讲究先喝汤，每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄鱼汤，汤味浓郁，带着一股番茄鲜香清甜的味道。喝完汤，才根据自己的口味选择辣与不辣的法，拿起勺子装点辣汤，倒进盛有香菜、黄豆、花生的碗里，开始品尝鱼肉鲜嫩爽滑的味道。