荞麦面粉可以直接做馒头吗-壹佰科学习网

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管理员

荞麦面粉不可以直接做馒头。因为荞麦面韧性、弹性差，纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体，如果用荞麦面粉效果会不好。因此要加一些面粉融合，面粉能解决和面黏手的问题，外面买到的荞麦面馒头一斤面粉通常只加2至3两荞麦面。

荞麦面馒头做法简单，和面的时候，加入适量的白面粉，面一定要醒发好、揉好，二次醒发很重要，蒸好后焖3到5分钟再开盖，这样做出来的荞麦面馒头才会蓬松暄软，口感好。

馒头的主要营养成分包括碳水化合物、淀粉、蛋白质、多种微量元素、维生素等，全麦馒头额外含有膳食纤维。面团发酵过程中，酵母菌分泌植酸酶，分解植酸，使面粉中的钙、铁、镁、锌等微量元素利用率上升；乳酸菌产生乳酸，使多种矿物质形成更可融的乳酸盐，提高其利用率；此外还产生B族维生素，增加氨基酸含量，提高馒头的营养价值。