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1、准备500克绿豆放入无油的盆里,倒入1000克开水,用无油的铲子不停搅拌,直至水变凉为止。
2、放在避光的地方泡一夜,在豆芽的盆上盖一块干净无油的布,再放一个更大的盆。
3、控干盆里的水分,在上面的盆压重物,即可等待发芽。
经水浸泡发芽后,蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降,但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高,如黄豆中不含VC,而发芽后的豆芽可产生大量的VC,生物效价和利用率大幅提高,抗氧化保健功能显著增强。
豆芽主要是指绿豆芽和黄豆芽,其白嫩清爽、芽体粗壮、外形美观、营养丰富,自古以来一直是我国传统的大众蔬菜。研究表明,豆类含有较高的蛋白质、脂肪及碳水化合物,经过适当的发芽处理后,其化学成分均有所改变,营养价值也得以提高,并可以形成独特的风味及口感。
《东京梦华录》中称豆芽为种生:又以绿豆、小豆、小麦于瓷器内,以水浸之,生芽数寸,以红蓝草缕束之,谓之种生,皆于街心彩幕帐设出络货卖。
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