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腌笃鲜是什么

2024-04-07

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管理员

腌笃鲜是主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。腌，就是指腌制过的咸肉；鲜，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；笃，就是用小火焖的意思。

腌笃鲜起源于徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋（徽菜本源做法冬笋也可）、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。主要是笋和鲜。

腌笃鲜的做法：

1、咸肉用温水浸泡2小时。

2、冷水锅中放葱姜、花雕酒，肉焯水变色后关火取出。

3、焯水后的五花肉切片，金华火腿切5片，泡水后的咸肉整块，一起入滚水锅，小火笃半小时。

4、继上一步，单将咸肉取出切块后，再放回肉汤锅里。撇去浮沫。

5、春笋去皮切滚刀块，烧开一锅水放少许盐，放入春笋焯水后取出备用。

6、将春笋和百叶结放入肉汤锅中大火煮沸，小火慢笃1小时出锅，可撒葱花。

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