1、细小晶粒：可加以磨光或雕琢，作为装饰板材或艺术品。

2、中等粒度：常用于修筑桥墩、桥拱、堤坝、海港、勒脚、基础、路面等。

3、晶粒粗大：轧制成碎石后，是混凝土的优良集料。由于花岗石耐酸，还用作化工、冶金生产中的耐酸衬料和容器。

花岗岩还可以根据暗色矿物种类进一步命名，如暗色矿物主要是黑云母，可称为黑云母花岗岩，这是常见的一种花岗岩。如为黑云母和白云母，其含量接近相等，可称为二云母花岗岩，如果暗色矿物以角闪石为主，则称为角闪花岗岩，如果暗色矿物以辉石为主，则称为辉石花岗岩，几乎不含暗色矿物的则可称为白岗岩。

花岗岩构成大陆上部地壳的基础，且花岗岩的形成过程通常与大陆的构造作用、变质作用和成矿作用密切相关。从地质科学尚处于摇篮阶段的18世纪起，花岗岩成因问题就是众多争论的主题。凯基鲁尔夫则主张奥斯陆的花岗岩是火成的。他承认凯尔霍所提出的空间问题，但他认为灼热的侵入体吞噬了先前沉积岩。因而在火成岩岩石学中引入了同化作用的概念。