1、看颜色：一般来说，优质的酱油颜色是呈红褐色或是棕褐色，并且还有光泽而发乌；劣质的酱油色泽黑暗而无光泽或是色泽发乌、浑纯、灰暗而无光泽。

2、摇一摇：隔着瓶子，我们可以摇一摇酱油，观察泡沫是否容易散开，就可以辨别出酱油质量的优劣。摇一摇酱油，如果产生的泡沫很容易就消失了，则为劣质勾兑酱油；如果泡沫均匀，不易散开，还有挂瓶的现象，则为酿造酱油。

3、闻味道：我们也可以闻一闻酱油的味道，如果闻到酱油的味道很浓厚，没有其他的香味，这样的酱油还是比较不错，可以放心食用;若是闻起来无香味，并且还有焦糊、酸败、霉变和其他令人厌恶的气味，那么就不要购买了。

4、尝味道：滴几滴酱油于口中品尝，优质的酱油味道鲜美，咸甜适口，味道醇厚柔和，口味绵长。品质不好的酱油，没有酱香的滋味，甚至还会有苦涩或霉味，那么此类的酱油可能已经变质，就不要购买了。