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日料是指日本料理，其主要分为两大类日本和食和日本洋食，当提到日本料理时，许多人会联想到寿司，这种日本人自己发明的食物是和食；另外源自中国的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法国的日式欧姆蛋（蛋包饭）、源自意大利的日式那不勒斯风意大利面等，这些外国来的就被称为日式洋食，发源地虽然不是日本，但经过日本人的改造已经成为日本料理的一种。

传统的日本料理主食只能是白饭，其他面条、面包、面粉类食物均不可充当日本料理的主食，最简单的日料会用白饭配鱼、蔬菜、酱菜以及汤。日料的名称则可以用这些菜的数量来命名，例如单菜餐，内容就是一碟酱菜（通常是腌黄萝卜）配白饭和味增汤。

在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重色、香、味、器四者的和谐统一，不仅重视味觉，而且还重视视觉上的享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。

日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，原味是日本料理首要的精神。其烹调方式，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。