黑色很粗很大的蘑菇通常叫黑牛肝菌，这是一种可食用的蘑菇，外边和菌肉都是黑色的，味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌为我国特有品种，营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸。夏季生马尾松、油茶林中的地上。

黑牛肝菌干片氨基酸的总量为15.3%。有人体必需氨基酸7种，占总量的39.5%；有其它氨基酸多种，占总量的60.25%。100g干品种含有营养物质，蛋白质23.2克，热量292千卡，碳水化合物：49.9，灰分6.2克，钙5.2克，维生素B24.22克。黑牛肝菌营养丰富，具有防癌、止咳、补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。

黑牛肝菌是是纯天然的食物，但是牛肝菌中有一些是有毒的，因此最好不要食用自行采摘的牛肝菌，如果吃起来有苦味也不能再吃了，因为有毒的牛肝菌吃下后是会有中毒症状的，因此在食用前应该先确认清楚，以免给身体造成损伤。而且，在烹饪黑牛肝菌的时候，最好要充分煮熟，因为高温是可以消灭有毒物质的，这样吃起来更加保险。