老抽是上色的还是生抽是上色的-壹佰科学习网

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管理员

老抽是上色的。

老抽和生抽相比，老抽更加上色。老抽颜色较深、浓度较高，香甜味浓。主要用于各类菜肴的烹饪，重在着色，主要用于焖、红烧、卤制品或是做口味浓重的菜肴。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

生抽颜色比较淡，呈红褐色，用于提鲜。用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、凉拌等。

小碗中倒入生抽，生抽是广东人对酱油的一种称呼，生抽是烹饪当中用途最广泛的酱油，也是四种酱油中排名第一的，不管是做汤、包馅、冷菜、热菜、卤菜都能用到它。生抽平时用途也特别广泛。它主要用于定味、调味，可以说是一种多用途的酱油，颜色带点微红，味道咸鲜适中。