猪巧是指猪口腔上颚部分的那块长条软骨组织，因为有着一层一层的台阶状纹理，故也叫猪天梯。新鲜猪巧舌，口感相当的脆嫩，并且整个部分没有脂肪和肉，与猪月牙骨和猪耳朵相比更软糯、更好嚼，也易煮熟。吃法多种多样，可以用来烫火锅，也可用来炒、卤、凉拌等。

因为这块肉取下来呈一格一格的，看起来就像梯子一样。所以好多人都叫这块肉叫猪天梯。猪巧舌口感脆嫩，比猪耳朵要入口爽脆得多。尤其是涮火锅，用猪巧舌最合适不过了。或者爆炒，都是非常美味的烹饪方式。

一般人其实很少知道这个部分的肉，同时因为数量稀少，所以物以稀为贵，所以在价格上自然也是比普通部位的猪肉，价格高出许多，有的甚至卖到四五十元一斤；猪巧舌一般都是跟随猪舌头一块售卖，因为价格昂贵，一般很少有人单独购买；但如果单独购买的话，还真的要提前和肉贩子订购。

猪巧的烹饪方法：

1、将猪巧舌撕去外皮，冷水下锅，煮熟之后捞出来切成细长条。

2、锅中烧油，油热放入葱花、蒜片、干辣椒炒香，再放入花椒面和生抽翻炒。

3、将猪巧舌放入锅中，开大火翻炒均匀，再放入切好的青椒炒至断生。

4、锅中倒入食盐鸡精调味翻炒均匀，然后再沿着锅边倒入调料油炒匀即可完成。