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管理员
1、将蟹用手掌压在台上,用拇指跟尾指同无名指码住蟹的爪。再用食指跟中指按住蟹的两个大钳子。
2、用食指按着线,沿蟹侧脚边从上往下逆时针紧绕两圈。
3、右手侧转蟹身,将蟹肚朝内,将绳从蟹螯中间顺时针方向再紧绕两圈。绕至蟹背处,左手食指将绳按住,右手取下线,以逆时针绕向蟹背。
4、将蟹背朝上放下,两手同时一起打结,用剪刀剪去剩余线,蟹便捆好。
据说大闸蟹之名是有来头的:当时苏州、昆山一带的捕蟹者,在港湾间设置了闸门,闸用竹片编成,夜间挂上灯火,蟹见光亮,即循光爬上竹闸,此时只需在闸上捕捉,故叫大闸蟹。
如今各种菜系的酒楼都推出大闸蟹菜肴,无论是粤菜馆、川菜馆、朝菜馆,但是天南地北美食的发源才有正宗可言,想必江南经营的大闸蟹才是名正言顺,无论是大闸蟹的来源、口味都将发扬江南的美食文化。
大闸蟹也有多味:蟹肉一味,蟹膏一味,蟹黄一味,蟹子又一味。而蟹肉之中,又分四味:大腿肉,丝短纤细,味同干贝;小腿肉,丝长细嫩,美如银鱼;蟹身肉,洁白晶莹,胜似白鱼;蟹黄,妙不可言,无法比喻。而蟹子曝干后则是海鲜珍品,为海鲜第一味。
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