1、鱼头朝东，鱼肚朝北，来客人在吃饭时，把鱼头朝向东是对客人的祝福、尊敬。

2、鱼头不能吃，在高规格的宴席之上，鱼头是不能吃的，即便是最尊贵的客人也不会去吃鱼头，把鱼头剩下代表着年年有余。

3、鱼不能翻过来，翻过来代表会出不好的事情，翻鱼时可以说正过来。

4、鱼要完整，在炸、蒸等制作过程中，鱼不能破损，寓意着完美富裕，一整年都吉祥如意；而有的地方则讲究将鱼切剁成块，取岁岁（碎碎）有鱼之意。

5、鱼做好端上桌后，鱼头要对着最尊贵的客人、或者家里年纪最大的长辈，以示尊重。

6、鱼肚子对着有学问的人，意思是夸赞对方肚子中有墨水、有学问。鱼尾要冲着年轻人，希望他们的工作生活如鱼得水，充满活力。

7、为了年年有余，鱼最好不要吃完；有的人家会将年三十烧的鱼留到初一才吃，认为这才叫年年有余。而且，吃鱼的时候不能翻面，否则会有咸鱼翻身不太吉利的寓意。

8、在山东有些地区，过年时，带鱼是上不了桌的，因为带鱼也叫刀鱼，有凶器之嫌。