油锅起火是由于油温过高造成的。油温过高会导致油溢出来，而溢出来的油遇到火就会燃烧。此外油锅放置的位置不当，在点火时也会出现起火的现象，建议油锅起火时立刻关闭燃气阀门，同时将锅盖盖上，油锅内的火就会自然熄灭。

锅中着火的原因大致有两种：一是油温已经过了油的燃点自己燃烧起来了，二是油温过了沸点，但没有到达燃点，但这个时候往锅里倒加入高汤、水或者是倒入含水多的蔬菜，也会燃烧起来。第一种情况容易理解，第二种情况是由于水进入到油锅以后，水的密度比油的密度大，水立即进入锅底，但由于此时锅的温度较高，水立即被汽化。

汽化后的水蒸气把一部分油也带入空中，形成油、水混合气体，这种混合气体的燃点比食用油本身的燃点低，因此立即燃烧起来。如果在热油量大、火势比较大的情况下用冷油灭火，但是鉴于实际操作很危险，不容易掌握，所道以不要轻易采用倒油灭火的方法。

油锅起火后的解决方法：

1、关掉火源，用锅盖立即盖上着火的油锅。

2、关掉火源，将大包的食盐到入锅中，由于食盐吸热溶解，油锅的温度会迅速下降，达到灭火的目的。

3、在第一、第二两种方法都不方便的情况下，迅速拿厚布或毛巾浸湿后稍拧一下，将它盖到着火的锅上，使其缺氧熄火。